Schweinerückenbraten in Frühlings-Orangen-Sauce Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit angerührter Speisestärke binden. Die Bio-Orange heiß waschen, die Schale mit dem Zestenreißer in feinen Streifen abziehen. Die Bio-Orange und die übrigen Orangen auspressen, den Saft beiseitestellen.

Zutaten von Schweinerückenbraten in Frühlings-Orangen-Sauce

  1. 820 g of Schweinerückenbraten.
  2. of Salz, Pfeffer.
  3. of Rhabarber-Senf.
  4. 3 EL of Rapsöl.
  5. 500 ml of frisch gepresster Orangensaft.
  6. 300 ml of Fleischbrühe.
  7. 2 Zweige of Thymian.
  8. einige of Blätter Salbei.
  9. 2 Zweige of Rosmarin.
  10. 1 of Teefilterbeutel.
  11. 1 Schuss of Sherry.
  12. 1 Bund of Radieschen.
  13. 250 g of Rhabarber.
  14. 180 g of Spargelköpfe (vorgekocht).
  15. 1 EL of Honig.
  16. of Salz, Pfeffer.
  17. of eventuell 1 ½ TL Maismehl.
  18. 2 EL of frische Schnittlauchröhrchen.

Schritt für Schritt Schweinerückenbraten in Frühlings-Orangen-Sauce

  1. Den Schweinerückenbraten gut mit Haushaltspapier abtupfen, rundum salzen und pfeffern, gut mit Rhabarber-Senf bestreichen und im Bräter auf dem Herd im heißen Öl von allen Seiten anbraten..
  2. Den Backofen auf 140 ° C vorheizen..
  3. Den Braten mit 300 ml Orangensaft und der Fleischbrühe ablöschen. Die Gewürze in den Teefilterbeutel füllen und zum Braten in den Topf geben. Die Temperatur auf 100 ° C reduzieren, den Bräter auf die Mitte der unteren Schiene setzen und dort für 45 Minuten braten. Zwischendurch den Braten immer mal wieder mit der Flüssigkeit übergießen..
  4. Die Radieschen und den Rhabarber waschen, putzen, in Scheiben bzw. in kleine Stücke schneiden und zusammen mit dem restlichen Orangensaft sowie dem Schuss Sherry in den Bräter geben. Den Honig und einen guten Esslöffel Rhabarber-Senf unter die Flüssigkeit rühren und alles noch circa 10 Minuten im Backofen köcheln lassen..
  5. Den Bräter aus dem Ofen nehmen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Gewürzbeutel entfernen und eventuell, falls die Orangen-Sauce noch zu flüssig ist, mit etwas Maismehl andicken..
  6. Den Braten anschneiden und die Fleischstücke zusammen mit dem Rhabarber-Radieschen-Spargel-Gemisch und der Orangen-Sauce sowie der Beilage (hier: Kartoffelknödel) auf den Tellern anrichten, mit dem Schnittlauch garnieren und zusammen mit einem grünen Salat servieren..

Schale kurz in kochendem Wasser blanchieren. Reismehl in etwas Saft anrühren und die Sauce binden. Mit ► Portionsrechner ► Kochbuch ► Video-Tipps! Das Putenfilet in Sahne garen, später werden Karotten und Lauch dazugegeben. Als Clou zum Schluss Kräuterfrischkäse unter die Sauce mischen.

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