Rote Bete-Kartoffelsalat mit fruchtigem Dressing

Zutaten von Rote Bete-Kartoffelsalat mit fruchtigem Dressing

1. ca. 300 g of Pellkartoffeln.
2. ca. 200 g of vorgegarte Rote Beten.
3. 3-4 of mittelgroße Cornichons.
4. 2 of hart gekochte Eier.
5. 5 of Lauchzwiebeln (nur die Zwiebeln, nicht das Grün).
6. 3 EL of Fruchtessig (eventuell Apfel- oder Himbeeressig; hier selbst gemachter Birnenessig).
7. 4 EL of Rapsöl.
8. 4 EL of cremiger Joghurt.
9. 1 Prise of brauner Zucker.
10. of Salz, Pfeffer.
11. 1 EL of frisch gehackte Petersilie.

Anleitung Rote Bete-Kartoffelsalat mit fruchtigem Dressing

1. Pellkartoffeln und Rote Beten pellen bzw. schälen, die Enden der Beten abschneiden und alles zusammen mit den abgetropften Cornichons in Scheiben schneiden und in eine Salatschüssel geben..
2. Die hart gekochten Eier pellen, in Achtel schneiden und dem Salat hinzufügen..
3. Die Lauchzwiebeln waschen, putzen. Lediglich die Zwiebelköpfe in feine Ringe schneiden und ebenfalls in die Schüssel geben..
4. Das Dressing aus Fruchtessig, Rapsöl und Joghurt mixen, mit braunem Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken, über den Salat gießen, unterheben und mit der gehackten Petersilie garnieren..

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