Lammrack Lammrack eller lammspjäll är en styckdetalj av lamm. Det består av halva lammsadeln, alltså kotlettraden med revben från främre delen av ryggen. Delas den i skivor före tillagningen erhålls lammkotletter.

Zutaten von Lammrack

  1. 400 g of Lammrack.
  2. 6 of mittelgroße Salzkartoffeln.
  3. 1 of große Zucchetti.
  4. 1 of ganzer Knoblauchknollen.
  5. 2 Zweige of Rosmarin.
  6. 2 Zweige of Thymian.
  7. 3 dl of fabelhafter Rotwein.
  8. 1 Bündel of Schnittlauch.
  9. of Gewürze für Marinade.
  10. 2 TL of Paprika scharf.
  11. 2 TL of Papria edelsüß.
  12. 1 TL of Pfeffer.
  13. 1 TL of Salz.
  14. 1 TL of Korianderpulver.
  15. 1 TL of Kreuzkümmelpulver.
  16. 2 TL of Senfsamenpulver.
  17. 1 Messerspitze of Chilipulver.
  18. 1 TL of getrockneter Rosmarin.
  19. 1 TL of getrockneter Thymian.
  20. 1 Messerspitze of Curcuma.
  21. 1 TL of Zitronenpfeffer.

Anleitung Lammrack

  1. Kartoffeln dämpfen. Danach kalt abschrecken und die Haut abziehen. In kleine mundgerechte Stücke schneiden. Mit etwas Öl und Butter in der Pfanne anbraten. Würzen mit Salz, Paprika und Schnittlauch..
  2. Zucchetti in Scheiben schneiden. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen und in der Pfanne braten..
  3. Lammrack 5 h vorher mit Gewürzmischung großzügig einmarinieren. Zurück in den Kühlschrank legen. 1 h vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Gewürzmarinade mit dem Messer leicht abkratzen..
  4. Überschüssige Gewürzmarinade mit Rosmarin- und Thymianzweig und dem halbaufgeschnittennm Knoblauchknollen in eine Ofenform geben..
  5. Lammrack in Bratbutter pro Seite 3 Minuten heiß anbraten und in die Ofenform legen. Die heiße Pfanne mit 2 dl Rotwein ablöschen. Den Jus in die Ofenform dazugeben. Lammrack mit Zitronenmarinade (aus der Migros) einpinseln. Anschließend im Ofen auf „oberer Grill mit Umluft“ 15 Minuten garen lassen. In der Halbzeit Lammrack wenden..
  6. Lammrack herausnehmen, auf ein Schneidebrett legen und 5 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit noch 1 dl Rotwein in die Ofenform beigeben. Knoblauch zerdücken danach die Ofenform nochmals 5 Minuten zurück in den Ofen..
  7. Jus in eine Sauciere gießen. Lammrack am Knochen entlang schneiden. Den Teller anrichten..

Als Lammrack wird das Rückenfilet vom Lamm mit Knochen und ohne Kamm genannt. Und so macht man aus diesem edlen Stück Fleisch einen Gaumenschmaus: Dazu Senf, Zitronensaft, Olivenöl. Lammracks passar bra både till att grilla och att helsteka. Lammrack är detsamma som lammkotlettrad fast med ryggradsbenet bortskuret. Använd en termometer så att köttet blir perfekt rosa.

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